Συμβουλές για Soft Serve για παγωτό Ελλάδα

Μαλακό σερβίρισμαείναι ένας τύποςπαγωτόπου είναι πιο μαλακό από τα κανονικά παγωτά ως αποτέλεσμα της εισαγωγής αέρα κατά την κατάψυξη. Το παγωτό soft σερβίρεται εμπορικά από τα τέλη της δεκαετίας του 1930.

Το μαλακό σερβίρισμα είναι γενικά χαμηλότερο σε λιπαρά γάλακτος (3% έως 6%) απόπαγωτό(10% έως 18%) και παράγεται σε θερμοκρασία περίπου -4 °C σε σύγκριση με το παγωτό, το οποίο είναιαποθηκεύονταιστους -15 °C. Το μαλακό σερβίρισμα περιέχει αέρα, που εισάγεται τη στιγμή της κατάψυξης. Το περιεχόμενο αέρα, που ονομάζεταιΥπέρβαση, μπορεί να κυμαίνεται από 0% έως 60% του συνολικού όγκου του τελικού προϊόντος. Η ποσότητα του αέρα αλλάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Το προϊόν με μικρές ποσότητες αέρα έχει βαριά, παγωμένη γεύση και φαίνεται πιο κίτρινο.^[8]Το προϊόν με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αέρα έχει πιο κρεμώδη, λεία και ελαφριά γεύση και φαίνεται πιο λευκό. Η βέλτιστη ποσότητα αέρα καθορίζεται από τα άλλα συστατικά και την ατομική γεύση. Είναι γενικά αποδεκτό ότι η ιδανική περιεκτικότητα σε αέρα πρέπει να είναι μεταξύ 33% και 45% του όγκου. Περισσότερο από αυτό και το προϊόν χάνει τη γεύση, τείνει να συρρικνώνεται καθώς χάνει αέρα και λιώνει πιο γρήγορα από ότι με λιγότερο αέρα.

Απαλό παγωτόμερικές φορές χρησιμοποιείται για μαλακό σερβίρισμαΜεγαλύτερη Κίνα. (κινέζικο:软冰淇淋;pinyin:ruǎn bīngqílín, κινέζικο:軟雪糕;Τζιούτπινγκ:Τζούν⁵syut⁸gou¹) Καικινέζικο:霜淇淋) είναι οι κινεζικοί όροι που χρησιμοποιούνται σεηπειρωτική Κίνα,Hong Kongκαι Ταϊβάναντίστοιχα.

ΤαΠαγωτό Tiger 707TΤο μηχάνημα είναι μοντέρνο και πρωτοποριακό, περιλαμβάνει ολόκληρο σώμα από ανοξείδωτο χάλυβα, κλασικό ασπρόμαυρο πάνελ, λαμπερό σχέδιο LOGO. Το μηχάνημά μας διαθέτει εξαιρετικά μεγάλο δοχείο αποθήκευσης, το οποίο εξασφαλίζει τη συνεχή διανομή παγωτού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με την απλοποιημένη αντλία αέρα/μείγματος παρέχει την ακριβή ποσότητα αέρα και μίγματος στον κύλινδρο κατάψυξης και μειώνει τα μέρη του χειριστή.

Τώρα, αυτό το μηχάνημα χρησιμοποιείται ευρέως στα ψιλικατζίδικα Lawson. Με την ανθεκτική του λειτουργία, οι πελάτες μπορούν να έχουν το νόστιμο παγωτό σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα!