Conseils pour la crème glacée molle

Service douxest un type decrème glacéequi est plus douce que les glaces ordinaires en raison de l'air introduit pendant la congélation. La crème glacée molle est vendue dans le commerce depuis la fin des années 1930.

Les glaces molles contiennent généralement moins de matière grasse du lait (3 % à 6 %) quecrème glacée(10 % à 18 %) et est produite à une température d'environ −4 °C par rapport à la crème glacée, qui eststockéeà −15 °C. Le soft serve contient de l’air, introduit au moment de la congélation. Le contenu de l'air, appeléenvahi, peut varier de 0% à 60% du volume total du produit fini. La quantité d'air modifie le goût du produit fini. Le produit contenant de faibles quantités d’air a un goût lourd et glacé et apparaît plus jaune. Le produit avec une teneur en air plus élevée a un goût plus crémeux, plus doux et plus léger et semble plus blanc. La quantité optimale d'air est déterminée par les autres ingrédients et le goût de chacun. Il est généralement admis que la teneur en air idéale doit être comprise entre 33 % et 45 % du volume. Au-delà de cela, le produit perd son goût, a tendance à rétrécir en perdant de l'air et fond plus rapidement qu'avec moins d'air.

Glace molleest parfois utilisé pour le soft service dansGrande Chine. (Chinois:软冰淇淋;pinyin:ruǎn bīngqílín), (Chinois:軟雪糕;Jyut:jun⁵syut⁸gou¹) etChinois:glace) sont les termes chinois utilisés dansChine continentale,Hong KongetTaïwanrespectivement.

NotreGlace Tiger 707TLa machine est à la mode et avant-gardiste, comprenant un corps entier en acier inoxydable, un panneau classique en noir et blanc et un logo brillant. Notre machine dispose d'un très grand réservoir de stockage, qui garantit une distribution continue de crème glacée pendant une longue période. Grâce à sa pompe air/mélange simplifiée, elle fournit la quantité précise d'air et de mélange au cylindre de congélation et réduit les pièces de l'opérateur.

Désormais, cette machine est largement utilisée dans les dépanneurs Lawson. Grâce à sa fonction durable, les clients peuvent déguster une délicieuse glace en très peu de temps !